Productos

Brut Nature Reserva Familiar

Tiene una crianza mínima de dos años y medio, por lo tanto es un producto con cuerpo, que ha perdido casi los aromas varietales y ha ganado los aromas terciarios o de crianza: notas de frutos secos, ahumados, pastelería....

Combina muy bien con todo tipo de carnes y guisos contundentes.
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Brut Nature Reserva

Tiene una crianza mínima de un año y medio, por lo tanto es un producto "joven" con burbujas alegres que presenta notas florales y afrutadas de las variedades del vino base, sobre todo del Parellada o Montòneg.

Combina muy bien con ensaladas, mariscos, quesos, pescados a la plancha y demás comidas poco guisadas y condimentadas.
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Historia

Desde hace varias generaciones nuestra familia ha cultivado las viñas en el corazón del Penedès, en el puebo de Torrelavit (llamado antiguamente Terrassola y la Vid). Está situado a 7 Km de Sant Sadurní d'Anoia, la capital del cava.

El respeto y el cariño que siempre hemos sentido por nuestra tierra y por el vino han hecho que desde el año 1987 dedicáramos nuestros esfuerzos a producir cava de manera clásica y artesanal.

Àngela Marquès Rigol es un cava con una elaboración muy cuidada y una producción limitada. Toda la familia participa en el proceso desde el inicio hasta su comercialización. Este sistema tan artesano no nos permite hacer grandes producciones, pero podemos asegurar que cada botella que sale al mercado está pensada para ofrecer un espléndido producto que satisfaga plenamente a su consumidor.

Elaboración


El vino base que utilizamos es un cupage (mezcla) de las tres variedades más clçasicas del Penedès: Macabeo (aporta aromas y finura), Xarel·lo (aporta cuerpo) y Parellada o Montòneg (aporta aromas florales). Siempre utilizamos el vino de la última cosecha y una pequeña proporción del de la cosecha anterior que le da más cuerpo y un buqué característico.

El tiraje es el proceso de embotellado del vino para que fermente por segunda vez (esta vez confinado en la botella) y se transforme en "cava". Lo hacemos en lotes de 500 botellas, lo que nos permite un control muy escrupuloso. Esta fase es la más importante de todo el proceso de elaboración. Al vino del cupage le añadimos levaduras seleccionadas de un pie que nosotros cultivamos con el mismo vino base. La proporción de estas levaduras es la adecuada para una toma de espuma tranquila y equilibrada dentro de la botella durante el tiempo de envejecimiento (crianza). También añadimos la cantaidad justa de azúcar para que las levaduras puedan fermentar y así producirse el gas carbónico de las burbujas y la espuma. En este momento también añadimos una pequeña cantidad de arcilla pura que actúe de clarificante natural de las lías (restos de levaduras) que se formarán dentro de la botella durante la crianza. No queremos utilizar ningún tipo de clarificantes químicos más enérgicos, lo que conlleva a una estancia más larga de la botella en el pupitre para clarificarse (aproximadamente un mes). Una vez llenas las botellas con esta mezcla de vino, levaduras y azúcar, las tapamos herméticamente y arrimamos en la cava donde realizarán la segunda fermentación y envejecerán a temperatura constante de unos 15ºC durante un mínimo de dieciocho meses (el Consejo Regulador del Cava obliga a un mínimo de nueve meses).

El envejecimiento o crianza de las botellas arrimadas en la cava es un proceso muy importante en la elaboración del "cava". Las levaduras transforman el azúcar en un producto totalmente seco y, al mismo tiempo, también dan un buqué característico que nunca llega a enmascarar los aromas varietales del vino base. Por eso es tan importante para nosotros remover las botellas una a una. El resultado de este procedimiento es un mejor contacto de las levaduras con el vino y por lo tanto un afinamiento y acentuación del buqué

Después de un mínimo de dieciocho meses de reposo de las botellas en la cava, las colocamos bien planas en los pupitres de madera donde a lo largo de 25 o 30 días las vamos girando cada día 1/8 de vuelta y al mismo tiempo las vamos levantando, hasta que quedan verticales y totalmente claras. Todas las lías estarán agrupadas y compactas en el gollete. Se guardarán en punta(posición vertical invertida) en la misma cava hasta el momento del degüelle de las mismas.
A continuación procedemos al degüelle o dégorger que no es otra cosa que la extracción del tapón procurando que salgan todas las lías y que la botella quede totalmente limpia.
Inmediatamente se vuelven a tapar con un tapón de expedición (de corcho) y un bozal, sin hacer nada más. NO AÑADIMOS NINGÚN TIPO DE LICOR DE EXPEDICIÓN. Están listas para ser etiquetadas.
El producto resultante es muy seco (sin restos de azúcar), con la cantidad justa de carbónico y muy poco ácido. Se trata de no castigar el estómago con ácidos innecesarios. La sensación en boca de dulzura y untuosidad se debe a la glicerina que se forma durante la larga crianza.

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